1.色拉油冷冻后是什么颜色

2.临门大豆油和一品吉粮大豆油哪个好

色拉油冷冻后是什么颜色

一品吉粮大豆油价格-一品吉良大豆油质量怎么样

●试验目的

如何辨别食用油好与坏

●试验用品

散装豆油（以下简称豆油）、散装色拉油（以下简称色拉油）、鸭油

●试验地点

一品吉粮国际酒店

●试验人员

长春市食品药品监督管理局绿园分局监督人员、一品吉粮国际酒店从业多年的厨师长贾晓龙和厨师徐喜刚

●试验结果 ：

通过对三种不同油进行高温和冷冻之后，加热的鸭油具有难闻的腥味儿，冷冻后的鸭油上面凝固着白色油脂。（本次试验仅以本次购买的油为准）

“我们如何能辨别出我们买的是不是好油？”16日，在长春市食品药品监督管理局绿园分局的监督人员和一品吉粮国际酒店的厨师们的帮助下，记者开始了这期如何辨别油的试验。

记者随机在市场上购买了豆油、色拉油和鸭油，通过加热的试验发现，豆油和鸭油加热后在容器上挂着黑色物质，豆油发出豆腥味儿，鸭油发出腥味儿，色拉油却没有任何变化。冷冻后的鸭油上面漂浮着白色油脂，豆油和色拉油没有变化。

试验简介

加热时要听音辨色

冷冻时要注意时间

记者首先将三种油的一半分别倒入三个白色碗中。鸭油呈现深**，低下头仔细闻后才觉得鸭油带有一点腥味儿，豆油的颜色比鸭油的颜色略淡，色拉油的颜色最淡。

厨师徐喜刚介绍，购买油后，通过加热和冷冻这两种方式，就可以初步辨别出油的好坏。在选择加热方式进行辨别的时候，要注意油在逐渐变热的时候所发出的声音和颜色的变化，如果油发出刺耳的噼里啪啦的声音，就说明这种油的纯度一般，而颜色如果逐渐变黑的话，也说明这油的质量不太可靠。

选择冷冻的方式来辨别，不仅要注意温度还要注意时间，一般在-8℃，需要冷冻10个小时左右。如果冷冻后的油上面有白色油脂的话，就说明这种油可能含有动物油脂。

两种试验

加热

色拉油几乎没变化

刷锅、起火，徐喜刚缓缓的将色拉油倒入锅中，并且用勺搅动锅内的色拉油。徐喜刚介绍说，想要看出这几种油加热后的变化，油温需在200℃以上，大概六七成熟。约1分钟左右后，色拉油被倒出。色拉油被倒在盘子内，发出噼里啪啦的声响。低下头去闻味儿，和刚开始没有加热的色拉油并没有什么变化，只是颜色略深。

豆油“噼里啪啦”地响

徐喜刚又换了一口锅，将豆油倒入锅内。加热过程中，豆油一直在发出“噼里啪啦”的声响，而且会冒出烟，不时的有一股油烟味传出来。倒入盘子后，比起之前的未加热的豆油颜色稍淡，闻起来有股淡淡的豆腥味儿。过了大概2分钟后，原本白色的盘边多出了许多黑色的物质粘附在盘子上。

鸭油发出刺鼻味

在记者观察豆油变化的时候，徐喜刚已经将鸭油下了锅。在鸭油的加热过程中，飘出了刺鼻味，让人闻着作呕。将鸭油倒入盘子后，刺鼻味儿越发浓重，而且在盘子内壁的四周，也出现了和豆油一样的黑色物质。

徐喜刚解释说，这些黑色物质都是油在炼制的过程中形成的，在没有加热的时候，这些黑色物质人是不会看到的，但是加热过后，肯定就会出现。

冷冻

鸭油冻出白色油脂

为了验证试验的准确性，记者决定先将三种油放在酒店的冰柜内，等到次日再来看结果。

17日10时，记者回到一品吉粮国际酒店，在后厨内，厨师将早已被冻上的三种油拿了出来。豆油上冻后，变为橘**，呈半透明状，而色拉油呈现淡**，鸭油变为乳白色，并且顶层还有一圈白色油脂。

贾晓龙介绍，普通食用油在-4℃到-5℃就会凝固。为了达到最佳的效果，他们将冷冻储藏室的温度调整到-8℃。在冷冻过程中，通过他们的观察发现，最先上冻的是鸭油。贾晓龙说，由于鸭油是动物油，动物油原本在动物体内就是固体的，而提炼成液态油后，它们遇冷是非常容易凝固的。

豆油凝固比色拉油快

贾晓龙说，豆油是第二个凝固的，而色拉油在这次试验当中是最后一个凝固的。贾晓龙说，根据他12年的工作经验发现，黏稠度高的食用油凝固速度快。在这次试验当中，豆油的黏稠度比色拉油的黏稠度高，所以豆油凝固的更快些。

试验结果

鸭油属垃圾油

含有致癌物质

经过试验发现，鸭油加热时不仅散发出很浓的腥味儿，而且在凝固的时候上面还有白色油脂。

长春市食品药品监督管理局绿园分局的监督人员说，这种油就是一些烤鸭店在烘烤鸭子时，从鸭子身上渗出的油，不能食用。烤鸭油和煎炸废油一样，都属于垃圾油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质。监督人员说，食用这种垃圾油后，一般没有即时的疾病或中毒反应，所以一些无良餐饮业老板因此敢于使用垃圾油。但是，垃圾油对食用者身体健康的伤害是长期的、慢性的。

●教你几招

看、闻、听、尝

都能鉴别油质

监督人员提醒市民，只要注意观察，垃圾油可以轻易的被辨别出来。

看：纯净的植物油呈透明状，在生产过程中如果混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。

闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油质量有问题。

尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味、异味的油更不能买。

听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上点燃。燃烧正常无响声的是合格产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品，燃烧时发出“噼啪”声，就有可能是掺假产品，绝对不能购买。

监督人员说，针对市民购买的一些桶装油，也一定要看外包装上是否表明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS标志。

多次油炸食品

能分辨好坏油

贾晓龙说，最能分辨出油好坏与否的方法就是靠油炸。以炸肉为例，好的食用油可以炸4次左右，而且颜色不会有太大变化，但是如果选用的是差的食用油，最多炸2次，食用油就会变黑。

贾晓龙讲，他在工作中分辨食用油的好坏，最好的依据就是观察食用油的黏稠度是否高，如果食用油的黏稠度高一些，那么它不一定是好油，而黏稠度越低，那么它的品质相对也就会越好。但是，大豆油和葵花油却是黏稠度越高越好。建议广大市民在选择购买食用油的时候，一定要观察食用油的透明度，再观察食用油的黏稠度，反复对比再去购买。

临门大豆油和一品吉粮大豆油哪个好

一品吉粮大豆油比较好。吉林省作为中国大陆大豆的主要原产地，大豆的质量优良产量都非常丰富。作为吉林省本地出产的大豆油，吉粮品牌和一品吉粮品牌的大豆油。质量非常好。并且都是压榨的，没有任何化学添加剂大豆的主产区是吉林市桦甸市。采用传统方法压制而成。豆油的质量非常好。